Jakarta (ANTARA) – Memasak makanan untuk keluarga merupakan hal yang tidak bisa dipandang sebelah mata, mengingat makanan merupakan hal utama yang dibutuhkan manusia, terutama anak-anak dalam masa pertumbuhannya.
Oleh karena itu, ada hal penting yang harus diingat dan diperhatikan saat memasak, agar kandungan gizinya tetap terjaga dan tentunya makanan yang dibuat aman untuk dikonsumsi.
Beberapa ahli makanan dan chef kemudian berbagi tips tentang hal-hal yang tidak boleh dilakukan saat memasak, seperti dilansir Eatthis, Selasa.
1. Jangan mencuci ayam atau unggas mentah
Chef Daniel Kenney dari Liberty Hotel di Amerika Serikat mengungkapkan bahwa mencuci daging unggas tidak efektif membunuh bakteri yang menempel pada daging.
“Sebaliknya, mencuci unggas justru akan menyebabkan bakteri menyebar di sekitar tempat Anda mencucinya, melalui percikan air cucian. Bakteri tidak mati saat unggas dicuci,” kata Daniel.
Selain itu, mencuci daging unggas justru membuat kulit unggas lebih lembut sehingga tidak garing saat dimasak. Anda cukup menyeka unggas dengan handuk kertas kering tebal dengan menepuknya.
2. Jangan memanaskan panggangan terlalu cepat.
Bila ingin menggunakan pemanggang atau pemanggang daging, panaskan pemanggang secara perlahan.
“Jika kisi panggangan Anda sangat panas hingga memutih, Anda akan membakar apa pun yang diletakkan di atasnya. Memanggang dilakukan dengan api besar, tetapi jangan berlebihan, biarkan waktu pemanggangan Anda mencapai suhu yang tepat, dan masukkan daging,” kata Chef Ryan Marcoux dari restoran. Panggangan 23 & Bar.
3. Jangan langsung memasak daging yang baru dikeluarkan dari freezer atau chiller.
Chef Robert Sisca dari The Banks Fish House mengatakan bahwa daging yang baru dikeluarkan dari lemari es, harus memiliki suhu yang normal saat akan dimasak.
“Biarkan daging di suhu ruang, bisa ditaruh di talenan atau piring terlebih dahulu dan diamkan minimal 10 sampai 15 menit sebelum dimasak. Ini berguna agar daging matang sempurna dan tidak kering.
4. Jangan menekan daging burger saat memanggang.
Anda tidak boleh menekan patty burger saat sedang dipanggang, karena ini akan menyebabkan daging mengeluarkan cairan yang kemudian akan mengeringkan daging.
“Air daging inilah yang membuat daging burger empuk dan rasanya enak. Perhatikan juga waktu Anda dalam mengolah daging karena pemanggangan yang terlalu lama juga akan membuat daging cair menjadi kering,” ujar Chef Daniel Kenney.
5. Gula cremè brûlée harus dikeringkan
Seringkali koki rumahan hanya membuat gula creme brulee coklat, tapi jangan dibakar. Chef Colt Taylor dari The Essex menjelaskan bahwa creme brulee memiliki arti “pembakaran krim” jadi kue jenis ini memang harus mengalami proses pembakaran gula yang ditaburkan di atas krimnya.
“Gula yang terbakar memberikan aroma pahit yang kontras dengan manisnya makanan penutup ini,” kata Taylor.
6. Jangan memasak kentang yang baru dipotong
Chef Ryan Smith dari Lazy Susan Tapas Bar menyarankan agar Anda tidak menggoreng atau mengolah kentang mentah yang baru saja dipotong.
“Jika Anda menggoreng kentang segar yang baru saja dipotong, semua air masih akan meresap ke dalamnya dan kentang akan hangus,” kata Smith. Yang harus Anda lakukan adalah memotong dan merendamnya dalam air garam setidaknya selama satu jam. Tiriskan, lalu masukkan ke dalam penggorengan dan Anda akan mendapatkan kentang goreng lezat yang renyah di luar namun lembut di dalam.
7. Jangan tambahkan garam dalam larutan marinade
Salah satu kesalahan yang sering dilakukan oleh koki rumahan adalah menambahkan garam ke dalam larutan atau campuran untuk mengasinkan daging, ikan, atau unggas dalam waktu lama.
“Garam memiliki fungsi untuk mengeringkan atau menyerap air, jadi jika Anda menambahkan garam ke dalam marinade akan membuat rasa lebih asin dan menyebabkan protein yang diasinkan mengering,” kata Chef Suraj Chopra dari Rebel’s Guild di The Revere Hotel.
Berita ini telah disiarkan di Antaranews.com dengan judul: Tujuh hal yang tidak boleh dilakukan saat memasak